Prečo je kúrenie dobrý v zabíjaní mikroorganizmov?

Mikroorganizmy, rovnako ako ostatné živé bytosti, prežiť v určitom rozmedzí teplôt. Teploty, ktoré sú príliš zima nebude zabíjať mikroorganizmy, ale spomalí ich metabolizmus a potláčajú rozmnožovanie. Avšak, teplo zabíja mikroorganizmy. Podľa Community College Baltimore County, budú teploty medzi 112 až 160 stupňov Celzia zabiť mnoho mikroorganizmov. Avšak, niektoré baktérie produkujú výtrusy štruktúry, ktoré im pomôžu odolať vysokej teplo. Zabiť tie baktérie vyžaduje teplotu 250 stupňov Celzia. Vlhké teplo

para je účinnejší ako suchého tepla, pretože vlhké teplo preniká mikrobiálne bunky, ničí bielkoviny a enzýmy v bunkách. Vriaca voda zabije väčšinu mikroorganizmov po 10 minútach, v závislosti na Community College Baltimore County. Avšak, môže byť vírus hepatitídy prežiť až 30 minút vo vriacej vode a niektoré Clostridium a Bacillus druhy môžu prežiť dlhšie. To znamená, že pri varu zničí väčšinu baktérií obsiahnutých v potrave a vo vašej domácnosti, lekárske prístroje musia byť sterilizované pri vyšších teplotách.
Vlhké teplo Under Pressure

vyššia teplota, než môže byť dosiahnutý tým, že varí treba zničiť bakteriálne endospóry. Tlakový hrniec môže produkovať 250 stupňov Fahrenheita potrebné zabiť viac rezistentných baktérií. Doba, počas ktorej tovar musí byť spracované pod tlak je závislý od veľkosti tovaru a druhu baktérií prítomných. V domácej konzervovanie, sú polliter poháre spracovávané po dobu 20 až 45 minút v závislosti na obsahu.
Suché teplo

Suché teplo pracuje dehydratáciou mikroorganizmov bunky . Bez vlhkosti, nemôžu prežiť. Avšak, sú vyššie teploty potrebné pre dlhšiu dobu, než para vyžaduje. Potraviny varené v rúre musia byť varené dostatočne dlhé, aby dostatočne vysokú vnútornú teplotu zabiť škodlivé baktérie, ktoré spôsobujú alimentárne ochorenia. U hovädzieho mäsa, minimálna vnútorná teplota je 145 stupňov, pre bravčové a mleté ​​hovädzie mäso, mleté ​​teľacie mäso alebo mleté ​​jahňacie, mala by byť teplota 160 stupňov a hydina musí byť varené na vnútornú teplotu 180 stupňov. Jediný spôsob, ako byť istí, ste varili mäso dosť dlho, je použitie okamžité čítanie teplomer.
Sterilizácia suchým
tepla

sterilizáciu nástrojov, musia byť nástroje byť čistý a suchý. Zabaľte ich do žiaruvzdorné baliaci papier, alebo dať ich do tepelne odolných zásobníkov. Pre sterilizáciu nástrojov, ktoré treba riešiť na vhodnú teplotu v peci a udržiava sa na tejto teplote tak dlho, aby zabiť všetky mikroorganizmy. Napríklad, by mali byť ohrievaný na teplotu 340 stupňov Celzia a udržiava sa pri tejto teplote po dobu jednej hodiny. V prípade, že teplota je nižšia, že nástroje musí byť ohrievaný dlhšie. Takže, ak ste ohriať na teplotu 285 stupňov Celzia, musí zostať na tejto teplote po dobu troch hodín, v závislosti na zdraví vyvolať.