Ako eliminovať bubliny v sektore cukru,

Cukor práce je jedným z najviac technicky náročných aspektov pečivo šéfkuchára prácu. Kuchári používajú niekoľko druhov produktov v sektore cukru, z cesta ako ďasien pasty a pastillage k vytiahol, fúkané a liate cukru. Tieto produkty sú používané v rôznych spôsobov, ako vytvoriť dekoračné efekty, ale najdramatickejšie zo všetkých môže byť sklo-ako výtvory vyrobené z fúkaného alebo cast cukru. Každá technika vyžaduje cukor, ktorý je dokonale čisté a bez bublín, ktoré je ťažké dosiahnuť. Pridať túto môj recept Box.
to, čo budete potrebovať foto 1 libry cukru alebo Isomalt, krištáľovo forma cukru náhradné
2/3 šálky vody foto 1/2 lyžičky smotany zubného kameňa (zbytočné, ak používate isomalt )
Heavy-dnom hrnca
Candy teplomer
z nerezovej ocele lyžice
Pan studenej vody
žiaruvzdorné rukavice cukru
plesní alebo silikónovou mat
Zobraziť ďalšie inštrukcie

1

nalejeme na cukor alebo Isomalt, vodu a smotana zubného kameňa do kastróla s ťažkým dnom. Krém zubného kameňa inhibuje kryštalizácii v sektore cukru; vynechať, ak používate Isomalt
2

Umiestnite hrniec na sporáku na horáku väčšie než panvy dna .. Ak horák je príliš veľká, môže cukor karamelizovať a vyblednutiu na panvici bokov.
3

tepla cukru pomaly, cez mierne teplo, s čokoládovou teplomeru umiestnenom na strane panvicu. Teplota sa bude postupne zvyšovať, zatiaľ čo voda sa varí z cukru.
4

zhrabnúť nečistoty, ktoré vedú k hornej cukru postupne, ako sa varí, použitím čistej nerezovej ocele lyžicu. Keď už žiadne nečistoty vznikajú tú lyžičku dôkladne a umiestnite ho do rúry predhriatej na 360 F.
5

monitorovanie teploty hrnca, kým sa cukor dosiahne teplotu 360 F. Odstráňte hrniec horúčavou, a nastavte ju na panvici so studenou vodou po dobu dvoch až troch sekúnd, aby sa zabránilo z varenia ďalej.
6

Odstráňte oceľové lyžicu z rúry pomocou žiaruvzdorné rukavice. Použite vyhrievaný lyžicu jemne prasknúť všetky zostávajúce bublinky vo vašom cukru. Nalejte cukru do pripravenej formy, ak ste liatie, alebo naliať ho do kremíkového podložke mierne vychladnúť, ak máte v pláne vyhodiť cukor.