Metódy konzervácie potravín na nízkej kyslých potravín

baktéria, ktorá spôsobuje botulizmus, otrava jedlom s fatálnymi následkami, rastie v teplých, vlhkých, slabo kyslom prostredí zbavených vzduchu. Konzervy s nízkym kyslých potravín, ak nie je správne spracované, sú ideálnym miestom pre baktérie rast. Ak chcete zachovať nízku kyslých potravín Canning, musíte dodržiavať bezpečnostné pokyny k odvráteniu proti botulizmu, alebo zvoliť iný spôsob konzervácie. Tlaková Canning

Všetky čerstvá zelenina, strukoviny, mäso, ryby, mlieko, figy a niektoré paradajky majú pH vyššiu ako 4,6, čo je low-kyslé potraviny. Namiesto použitia vriacej vody Canner spracovať tieto potraviny, ako by ste sa zaseknutiami alebo ovocie, spracovať ich v tlakovom Canner. Pranie, pripraviť a zabaliť potraviny podľa potreby zaskrutkujte viečka na vašich pohárov. Postupujte podľa pokynov pre váš typ tlakovej Canner, pretože modely sa mierne líšia v použití. Množstvo vody je potrebné spracovať jedlo sa môže líšiť, rovnako tak postupujte podľa pokynov recept z Národného centra pre uchovanie potravín Home. Natlakovanie nádoby tak dlho, ako odporúča - zvyčajne 20 až 45 minúta, byť istí, že bezpečné spracovanie
Nakladacie
fotografie

pridanie octu low-kyseliny. potraviny, zvyšuje hladinu kyslosti dostatočný priestor pre bezpečné uloženie. Rôzne zeleniny, šalátov, slaws, čatní a vajec môžu byť zachované pomocou tejto metódy. Recepty značne líšia v závislosti na tom, čo uhorkou a požadovaný konečný výsledok. Niektoré zeleniny vrátane kapusty a pravidelné kôprom uhorky, proces, prostredníctvom ktorého za niekoľko týždňov v soľnom náleve, aby produkujú kyselinu mliečnu. Iné sú konzervované v roztoku aspoň 5 percent kyseliny octu a korenia. Ovocie alebo zelenina teší a čatní sú varené v octovom a zmes korenia, potom sa konzervy a spracované vo vriacom vodnom Canner.
Sušenie

sušenie low- kyselina potraviny odstraňuje väčšinu vlhkosti potrebné pre rast baktérií. Mäso a hra je dobre-vhodný pre sušenie, vytváranie žuvacie trhané produktu. Sladšia zelenina ako orech squash môžu byť pečené, pyré a zmiešané s ovocné drene vytvárať ovocia a zeleniny kože. Sušené paradajky sú užitočným kulinárske jadro, použitý sušené alebo rehydrované sušenej cibule a cesnaku sa hodí do skrine korenie a sušené hrášok a kukurice môžu byť ľahké doplnenie vašej špajzi. Fazuľa a iné strukoviny sú tradične suší pre skladovanie, rovnako. Suché svoje potraviny v rúre na stojany, zásobníky na slnku, alebo v potravinárskom dehydrátoroch.
Vytvrdzovanie

solenia je jediný spôsob, ako zachovať slabo kyslom mäsa a seafoods, často vykonáva so šunkou, slaninou, nakladané hovädzie mäso a soľ cod. Balenie silnú vrstvu soli po obvode mäsových výrobkov, odvádza vlhkosť z vnútra potravín, takže je nemožné pre rast baktérií. Komerčné vytvrdzovania zmesi uľahčujú domáce vesta zmerať správne množstvo soli, liadku alebo nitrátmi pre účely konzervácie. Rôzne korenie a korenie sa používajú dodať chuť do mäsa pred a počas vytvrdzovania pri fajčení dáva mäsu výraznú ružovú prsteň a bohatú chuť.