Čo je šesť faktorov, ktoré ovplyvňujú GI sacharidov?

Glykemický index alebo GI hodnota potravín je užitočný nástroj pre plánovanie diétu okolo metabolizmu sacharidov v tele. GI hodnota sa stanoví pomocou zažívacie vlastnosti niektorých potravín, ktoré prispievajú k rýchlosti uvoľňovania glukózy do krvného obehu. Sacharidy, ktoré vedú k rýchlemu uvoľneniu glukózy majú vysokú hodnotu GI, zatiaľ čo sa inhibuje uvoľňovanie glukózy rýchlosť, majú nižšie hodnoty GI. Fyzická štruktúra

Fyzická štruktúra je jedným zo šiestich hlavných faktorov prispievajúcich k glykemický index sacharidov. Menšie veľkosti častíc, ako je jemne múky majú vyššie hodnoty GI, pretože poskytujú ideálny povrch pre útok alebo metabolizácie chleba tráviacimi enzýmami. Naproti tomu väčšie častice potravy, aby pre pomalší útok z tráviacich enzýmov, zarábať nižšiu hodnotu GI. Sacharidy, ktoré sú opuchnuté, ako tí v jemných bielych chleba, previesť na glukózu oveľa rýchlejšie ako tie, ktoré sú viac zhustené, ako v ražných chlebov. Sacharidy, ktoré sú v fazuľa, orechy, semená a zelenina majú vláknitú okolité, ktorá pomáha chrániť pred útokom z tráviacich enzýmov, zarábať nižšiu hodnotu GI.
Varenie GI Hodnota
< p> Jedlo pripravené na dlhšiu dobu všeobecne zarobiť si na vyššie GI hodnoty ako tráviace enzýmy čeliť tvrdšej sacharidové štruktúry od menej varených potravín. Teplo mení fyzikálne štruktúry sacharidov a vytvára menší odpor proti enzýmov boriť. Škrob je odolný k pôsobeniu vo svojej surovej podobe. Po uvarení molekula sa stáva ľahko stráviteľné, ale má potenciál získať jeho odolnosť po vychladnutí.
Molekulárna štruktúra
Monosacharidy

sú z najjednoduchších sacharidov štruktúr. Jednoduchšie sacharidy majú vyšší GI hodnôt, ktoré sú metabolizované v oveľa rýchlejším tempom než zložité polysacharidy. Škrob môže mať vplyv na hodnotu GI sacharidov by komplikuje ich chemickej štruktúry. Existujú dva typy škrobov. Z nich je menšia a lacnejšia molekulárnej štruktúre, a ďalšie viac natiahnuté a ľahšie rozobrať na tráviace enzýmy. Sacharidy vo fazuli, šošovici, alebo s vyšším pomerom nepriedušne uzavreté škrobov na predĺženej štruktúrovaných škroby, budú mať nižší GI hodnoty.
Fiber
akty

vlákno ako ochranný subjekt z útoku tráviacich enzýmov. Predstavujeme vysokým obsahom vlákniny antény k jedlu zníži hodnotu GI a bráni rýchlemu odbúravaniu sacharidov na glukózu v čreve a tenkého čreva.
Tuky a cukry

tuky prispievajú k zníženiu hodnoty GI potravín tým, že spomaľuje vyprázdňovanie von zo žalúdka do čreva. Toto predlžuje metabolizmus sacharidov na glukózu. Vzhľadom na ich obsah tuku, tyčinky sú zvláštne výnimka z pravidla, že jednoduché fyzikálne štruktúry umožňujú rýchlejšiu premenou na glukózu. Cukry inhibovať aktivitu z tráviacich enzýmov v čreve a žalúdku tým, že kradne preč vodných zdrojov, ktoré sú potrebné na metabolizme glukózy.