Nariadenie o preprave a skladovaní potravín je stále prísnejšie kvôli rastúcemu úrovne exotických produktov výmen medzi krajinami, ale aj preto, že dôkazy z nedávnej štúdie v Európskej únii ktorá ukazuje, ako rovnako ako 11% z testovaných výrobkov v sektore dodávok a distribúcie potravinárskych výrobkov, reštaurácií a hotelov, nie je v súlade s platnými právnymi predpismi. Surové ryby je jasným príkladom dôležitosti, že bezpečnosť potravín získala počas posledného desaťročia pre poskytovateľov i reštaurácií. Šírenie exotických reštaurácií a rastúce nároky na jedlá založené na čerstvých rýb, ako je sushi a sashimi motivovali nových predpisov v niekoľkých krajinách, do ktorého musia byť všetky ryby zmrazené po dobu najmenej 24 hodín pred tým, než môžu byť podávané bez varené klientom v Za účelom odstránenia parazita Anisakis. Toto nariadenie nemá vplyv len na japonské a ďalšie etnické reštaurácie, ale aj tie, ktoré slúžia miestnej utopenci a nakladaný ryby ako sardinky talianskej a španielskej anchovies.Such opatrenia sa vzťahujú nielen na ryby, ale aj iné druhy potravín nourishments, napríklad morské plody vo všetkých reštauráciách, hotely a potravinárske operácie, ako je zásobovanie a logistiky, zvlášť delikátna fázy procesu z dôvodu zmien teploty a nestabilných podmienkach podmienok transportation.Transport sú ovládané pomocou špeciálnej starostlivosti s cieľom udržať optimálnu teplotu, ktorá zaručuje, že žiadne enzýmy a mikroorganizmy poškodzujú vyvíjať. Komodity doprava je vždy kritický okamih, pretože poveternostné podmienky dont vždy pomôcť, a to najmä v lete, kedy je obzvlášť dôležité, aby stroje a zariadenia pracujú na ich maximálny výkon levels.Fishing zmrazené výrobky napríklad mali cestovať pri teplote -18 stupňov a nedosiahne kedykoľvek v priebehu spracovania medzi podperami teplote vyššej než -15 °. V prípade mrazeného mäsa, mal by jazdiť byť teplota -1 ° a maximálnu toleranciu 7.Arrival na miesto určenia neznamená koniec logistického procesu. To signalizuje, naopak začiatok novej fázy reťazca, skladovanie a uchovávanie potravín. Reťaz zahŕňa všetky etapy medzi uzatvorením obalu výrobku do predaja preprave, skladovaní v chladničiek a mrazničiek a prezentovať. Všetci traja musia udržiavať výrobok v pôvodnom stave a chrániť ho pred teplotou a humidity.Raw mäso, ryby, kuracie mäso a zelenina musia byť skladované medzi 0 a 4 stupňami teploty, ale v priebehu rôznych časových obdobiach, ktorá by nemala prekročiť 3 dni v niektorých prípadoch. Údeniny, syry a vajcia majú optimálnu dopravnú a skladovacia teplota 6 degrees.In Taliansku je n 155/1997 Vyhláška legislatívne, ktoré stanovuje všeobecné pravidlá pre bezpečnosť potravín pozdĺž celej produkcie, distribúcie a skladovania procesu. Navyše, ISO 9000 a normatívny systém HACPP kvality a hygienickej kontroly rámcov pre prevenciu zdravotných problémov v rámci firmy, turistických štruktúr a reštaurácií obsadených v potravinárskom a nápojovom priemysle.