Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jedlo, najmä mäsa. Fajčenia však, a to nielen dodáva chuť, ale zvyšuje trvanlivosť. Hydina môže byť uvedený v soľnom náleve a potom údené pomocou tvrdého dreva. Môžete mať údené Mrazená hydina až na šesť mesiacov, musíte byť opatrní pri príprave mäsa aj keď ako tuk je vysoko nenasýtené a stane sa potuchnutá po storing.Smoked kuracie, morčacie údené, sú vzrušujúce spôsobov, ako si výživné a ekonomické mäsa. Írsko je známy pre svoje údeniny, najmä údené hydiny. Údeniny boli srdcom írskej kultúry jedla po tisíce rokov. Belfast, čo je hlavné a najväčšie mesto v Severnom Írsku je známy pre svoje šunky. Ham je vytvrdený v náleve a potom fajčil cez borievky a alebo pálenie rašeliny. Domáce kuchár potom pripravuje šunku namáčanie a varenie to rovnakým spôsobom, ako by sa variť žiadne ham.The nutnosť a význam, ktorý je údenín v Írsku možno vysledovať späť do írskeho zemiakového hladomoru. Zemiakový hladomor začal v roku 1845 a trvala po dobu 6 rokov. Hladomor je pripočítaný s zabíja viac ako 1 milión mužov, žien a detí. Je to tiež spôsobené aspoň ďalší milión ľudí opustiť Írsko pre ostatné krajiny, ktoré nie sú zasiahnutých hladomorom tebe. To je si myslel, že kvôli hladomoru írskej stratili vieru vo svojej krajine. Nefajčiarske výrobkami a zachovanie mäso sa stalo poistenie druhov. Byť schopný udržať mäso na dlhú dobu znamenal, že oni by mali rad vo svojich predajniach potravín, v prípade, že krajina opäť sklamal. V modernej Írsko spôsoby prípravy potravín vytvorili záujem gurmánov z celého sveta. Teraz remeselník prehliadky Írsku sú k dispozícii, a stále majú údenín, hydinové produkty, a dokonca aj údené kura. Ručné syry, pečivo a ďalšie miestne špeciality dodať chuť a vkus na týchto ciest. Udiarní celom Írsku ťaží zo záujmu na údeniny, údené kurča, a hydinových produktov. Írsko viedlo ostatné európske krajiny v pohybe len hnutia Slow Food a údeniny sú veľkou súčasťou tohto hnutia. Teraz Írske poľnohospodári, rybári, pestovatelia a syry tvorcovia žne finančné odmeny z ich práce. Došlo k rozšíreniu trhov s poľnohospodárskymi produktmi a potravinami obchody, v ktorých údenín, hydiny Produkty a údené kuracie sú všetky zlosť.