Je celkom možné, že Cabernet Sauvignon hrozna je blízky príbuzný ako Cabernet Franc a Sauvignon Blanc, dvoch muštových odrôd, ktoré boli skrížené na viniciach vo Francúzsku v roku 1600. Je to jeden z najbežnejších druhov červeného vína na svete a je zasadená prakticky v každej vinárskej oblasti. Je to jeden z najjednoduchších hrozna rast. Hrubé kože, aby bolo odolné proti mnohých chorôb, ktoré môže dôjsť k zmazaniu úrodu ďalších odrôd a je odolný proti hnilobe a frost.Although Cabernet Sauvignon hrozna možno pestovať v najrôznejších klimatických podmienkach, sa darí najlepšie v tých oblastiach, kde teploty sú teplejšie. Je neskoré dozrievanie hrozna asi dva týždne po Merlot (> http://www.wineaccess.com/wine/grape/Merlot) a Cabernet Franc (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Franc ) hrozno sú pripravené na zber. Podnebie v regióne má vplyv na kedy bolo pestované hrozno, a to má vplyv na kvalitu výsledného wine.In Kalifornia, s jeho vyšších teplotách, vinárstvo nemajú žať hrozno, kým nie sú úplne zrelé, im dáva chuť kompótu čiernych ríbezlí . V Bordeaux, Francúzsko, oni sú často zberajú skôr, než sú úplne zrelé, pretože o nebezpečenstvách počasí počas zberu. Hrozno vypestované v týchto chladnejších oblastiach majú tendenciu mať chuť zeleného zvončeka peppers.The zelenej príchuťou papriky Cabernet Sauvignon je spôsobená prítomnosťou pyrazínu v strapcoch. To je viac prevláda u vín vyrobených z hrozna nezrelé. Vzhľadom k tomu, hrozno dozrievajú na vinici, vystavenie slnečnému žiareniu zničí väčšinu z pyrazínu a to je ťažké v chladnejších oblastiach. Chuť zeleného papriky nie je chyba vo víne. Znamená to len, že táto chuť nemusí byť prijateľné pre všetky vinárske drinkers.Two ostatných príchuťou spojených s Cabernet Sauvignon (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Sauvignon), je to, že z mäty a eukalyptu. Mätová chuť je viac prevláda v vín z teplejších oblastí kvôli klíme, ale je tiež veril, že typ pôdy zohráva úlohu v pridanie tejto príchuť. Vína tejto kategórie sa bežne vyskytujú v austrálskych vinárstvo a tie v štáte Washington. Vína z oblasti, kde sa nachádzajú eukalypty mávajú chuť eukalyptu, ale nie je tam žiadny konkrétny dôkaz poskytnúť žiadne odôvodnenie pre this.The techník používaných jednotlivými vinári môžu tiež ovplyvniť chuť a vôňa Cabernet Sauvignon. Keď sa používa dlhá doba macerácia, víno má všeobecne vysokú úroveň taníny a ovocnú chuť. Dĺžka macerácia období tiež ovplyvňuje to, ako skoro víno môže byť consumed.Cabernet Sauvignon musí byť kvasil pri veľmi vysokej teplote, aby sa dať hlbšie farby a extrahovať ovocnej chuti z hrozna. Víno, ktoré má dlhú macerácii obdobie má vysokú kvalitu trieslovou, ale vo vinárstve, ktorí preferujú hlbšie farby a viac ovocnou chuťou, napríklad v Sangiovese (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Sangiovese/), ktoré Môžete použiť rôzne techniky na zmiernenie účinok tannins.Oak starnutia je najbežnejšia metóda pre Cabernet Sauvignon. V tomto procese, ak je víno postupne vystavený oxidácii zmäkčiť taníny a pridať chuť dreva. Želatína a vaječné bielky sa často pridávajú k zníženiu kvality trieslovou, ale tieto proteíny sú odstránené počas procesu filtrácie.