Zoznam kritérií klasifikácie fermentovaných potravín

Chlieb, syr, víno: niektorí z našich kontinentálnych sponky Príďte k nám s láskavým dovolením procesu kvasenia. Fermentácie dochádza, keď mikroorganizmy rozkladajú potraviny, uchovávať a poskytovať komplexné chuťou. Mnohí z nás vie, čo fermentácia je na tejto základnej úrovni, ale nemusí vedieť, čo konkrétne klasifikuje ako potraviny fermentované. Kyslosť

fermentovaných potravín sú klasifikované podľa ich kyslosti, vedľa kyslých potravín a acidofilných potravín. Kyslé potraviny majú prirodzene sa vyskytujúce pH 4,6 alebo menej, bez prídavku kyseliny alebo fermentácia. Okyslí potraviny dosahujú pH hladinu kyslosti cez pridanie kyselín. Fermentovaných potravín dosiahnutie tejto úrovne pH hoci prítomnosť mikroorganizmov.
Mikroorganizmy

Podľa US Food and Drug Administration, fermentované potraviny dosiahnuť hladinu pH 4,6 s sa kyseliny produkované mikroorganizmy sú prítomné v potravinách. Zvláštne mikroorganizmy - najčastejšie baktérie, kvasinky a plesne, - znižujú pH foods.The mikroorganizmov produkujú kyseliny a ich metabolizmus vytvárať vedľajšie produkty, produkovať biochemické zmeny. Tie vytvoria konzervačné látky v potravinách a dať mu jedinečnú chuť.
Vodná aktivita

fermentovaných potravín musí mať vodné aktivity 0,85, podľa na FDA. Vodná aktivita je prítomnosť voľnej vlhkosti v potravinách, a to musí byť 0,85 na podporu rastu mikroorganizmov, ktoré umožňuje fermentáciu.
Typy fermentovaných potravín

Podľa Williama Morrisa, profesor potravinárskej vedy na University of Tennessee, môže fermentovaných potravín sa ďalej delia podľa druhu, najčastejšie kyslé alebo alkoholové kvasenie. FDA však nie je oficiálne rozdeliť na typy kvasenia.