Triedenie vajec sa vykonáva sériu testov, kde sú vajíčka vyšetrené na rôzne vlastnosti, ako je veľkosť a hmotnosť. Existujú tri stupne vajec, ktoré sú triedy A, trieda B a triedy C, v Kanade. Stupne v USA sa mierne líši podľa mena len ako triedy A, trieda AA a triedy B. Vajcia triedy A sa predávajú spotrebiteľom, ale aj ostatné stupne sú pre komerčné uses.In účelom triedy vajec, oni sú najprv umyť, aby sa či sú bez poškvrny a potom sú odoslané so presviecujú. Sviece, ktorá sa zvyčajne vykonáva ručne, skúma obsah vajcia. To sa vykonáva tým, že prejde vajcia okolo svetla, ktoré umožňuje, aby shell byť videný interne. Podmienky plášte, biele a žĺtok, sú kontrolované na trhliny a vzduchových bublín. V moderných vaječné operáciách, vajcia sú kontrolované na trhliny s použitím zvukového zvuku. Drobné sondy kliknite na vajíčku celkom 16 krát, aby presne určiť akékoľvek vady v shellu. Ak trhlina nájdená, buch označujú vajcia je pod štandardné a budú odstránené. Vajcia, ktorá je ideálna bude mať stroj produkovať vysoký prenikavý zvuk. Presvietením alebo skenovanie umožňuje technikovi vidieť veľkosť vzduchové kapsy, trhliny v škrupine a centrovanie žĺtku. To je to, čo sa neskôr rozdelí vajcia do rôznych grades.Once bolo stanovené, vajcia je hoden výkonu, potom ide do triedi a zváži. Hmotnosť sa vykonáva krabičke, nie jednotlivého vajcia a počítačom riadené senzormi vážiť každé vajce až 60krát za menej ako jednu sekundu. Je tu len 3 oz rozdiel na jeden tucet vajec rôzne veľkosti, takže presnosť hmotnosti každej krabičke je important.Grade: vajcia sa nachádza v perfektnom stave. Škrupina nie je prasknutá vôbec, je úplne čisté a žĺtok je guľatý a v stredu vo firme biele s minimálnou vzduchová vrecko. Tieto vajcia budú spracované na prepravu do maloobchodných predajní pre spotrebiteľa buy.Grade B: Toto vajíčko má tiež un prasknutú škrupinu, ale môže mať hrubú štruktúru. Biela bude slabý /tenký a žĺtok trochu ploché. Tieto vajcia sú uložené pre komerčné účely, napríklad na predaj pekární alebo na spracovanie do iných potravín, ako výrobu majonézy alebo noodles.Grade C: Vajcia s tejto triedy môže mať popraskané škrupiny, voľné žĺtok a veľmi tenké biele. To sa bude predávať iba na komerčné procesorov ako použitie ako prísada do iných products.Sometimes pri čistení a ďalších procesov, budú vajcia dostať zlomené alebo prerazeniu. Tie budú pridané k Vajcia triedy C, ktoré majú byť použité v spracovaných potravinách. Vajíčka sú rozdelené podľa špeciálnych strojov na lámanie stanicu, kde sú potom pasterizované. Vajcia sú pasterizované zahriatím vajcia tekutej forme na veľmi vysokú teplotu, aby zabil všetky škodlivé baktérie a mikroorganizmy,. Akonáhle je proces pasterizácia bol dokončený, je ďalšie spracovanie vajcia urobiť a potom sa balia v tekutej, zmrazené alebo sušené /práškovej forme na predaj. Konzervačné arómy, a alebo potravinárske farbivo môže byť pridaná pred predajom spoločnostiam, ktoré sa používajú pre spracované vajcia výroby potravín alebo korenia, ako aj také veci ako šampóny, krmivá pre domáce zvieratá a na adhesives.Technology ktorý hral významnú úlohu v produkcii vajec. Teraz sú všetky vajcia môžu byť použité v rôznych potravinárskych oblastí, zatiaľ čo najlepší vajcia sú priamo spotrebiteľovi.